首先声明。。本人也是菜鸟。。这种方法只适用于刚开始接触扒歌，对定调还没什么经验和想法的朋友。
其实大神们说的，听一首歌的开头或者结尾的音或者和弦来判断，私以为现在流行都按这样编配的歌已经没有那么多了，所以这个方法适应范围有限。
然后大神们说的听一段旋律里面的主音，主音是来判断，可是我水平完全不够。。。我觉得一段旋律里好像很多音都能唱为主音。。。所以，我知道这种方法*方便快捷，可是做不到。。。所以就寻求其他方法了。
言归正传，下面说说我的方法（并非原创）
首先，你要知道吉他上每个位置的音音名是什么，没有背过的，看书或者自己慢慢推导或者根据附近的音阶来判断都可以。然后你要知道CDEFGAB这七个音中，E到F是半音，B到C是半音。其他相邻的音都是全音。也就是说，#F到G是半音，A到bB也是半音。
然后，我们开始扒。首先我们要先认为，所有歌都当做大调来扒。因为每个大调都对应一个关系小调，它们的构成音完全相同，只不过一个主音是1，一个是6。这个不多说。你要一边听着你要扒的歌的旋律，一边在吉他上一个一个音的扒，把这个旋律弹出来。这需要相对音感的能力，就是通过耳朵判断两个音哪个高哪个低，还是一样高。这个能力很简单，稍加练习就能掌握。
然后把我们在吉他上找到的所有音找张纸写出来，比如我弹出的音是#F，G，D，A这四个（多扒，直到出现半音为止）。我们要开始初步判断。*核心的思路就是看半音。大家应该知道，在任何一个大调中，只有3到4和7到1的关系是半音，就是说我扒出的#F到G要么是34，要么是71，不论是哪个，这个1是什么我们都能推出来了。
继续看，先假设。假设#F是7，G就是1，D就是5，A就是2，这样看好像完全吻合。再假设#F是3，那么G就是4，A就是5，D就是1。咦，不对。。。好像两个都ok，不可能这个歌同时是G调和D调吧。这是因为我们扒出的音太少，还要继续扒出别的音才能确认这#F到底是3还是7。
我继续往后听这首歌，在吉他上找，找到了B和#C这两个音，好的，恭喜你马上就要成功了。如果#F是7，那G是1，A是2，B是3，C是4，可是我们听到的音不是C，而是#C，这就出现错误了，所以#F不可以是7，那就只能是3了。#F是3的话，G是4，A是5，B是6，#C是7，D是1。哇，完全吻合，一点出入都没有。那么这首歌就是1＝D，也就是D大调了！
D大调的关系小调是B小调，他们的构成音一模一样，都是上面扒出来的这些。那怎么判断呢，D大调至少开头或者结束会出现D和弦，B小调至少会出现Bm和弦。而且大调的歌曲和小调的歌曲听起来有明显的区别，大调如七里香的感觉，小调如白桦林的感觉。这个感觉只可意会不可言传。我就不多说了。
至于和弦具体如何编配，吉他指板上的音怎么记，音阶怎么爬，节奏怎么判断，这些版内的其他大神都有专门发帖详细讲解，我就不班门弄斧了。
*后，我是纯自学，这些东西都是自己瞎总结的，有什么不对的地方欢迎专业人士指正。